跟大厨学了招蚂蚁上树,爽滑美味色泽红亮

蚂蚁上树又名肉末粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。既是下饭菜，又可以做主食。香得掉牙。

我家幺妹超爱这道菜，又香又滑，酸辣过瘾，一粒米饭不沾，空口就能吃两碗，还不过瘾。今天给大家分享这道“蚂蚁上树”的做法，非常简单，在家做也能轻松制作。大家都来看看。

材料：

红薯粉条一小把，生姜一块，大蒜一块，小米辣4个，青椒2个，辣椒红油3勺，豆瓣酱2勺。猪肉克。

制作方法：

1.材料准备。

2.将粉条用开水泡一下。泡软，放冷水里冲洗，滤干水份，备用。

3.将配料洗净切好。

4.猪肉去皮，切成肉糜。

5.锅里放入适量植物油，烧热放入几粒花椒爆香，将花椒铲出不要。

6.放入豆瓣酱炒香。

7.放入姜蒜末炒香。

8.放入肉糜翻炒。炒至肉糜散开，变色。

9.加入一碗清水。

10.放入辣椒红油。

11.放入适量生抽，少许醋，少许老抽，大火烧开，转小火烧制。

12.放入粉条。

13.小火烧至粉条变软，快熟了。

14.放入小米辣，青椒圈，翻匀。放入适量盐，鸡精。

15.翻匀，装盘，撒上小葱和香菜。

小贴士

1.粉丝必须要用开水泡过，这样避免煮太久而煮断。

2.粉丝浸泡变软即可，不能泡太久，下锅煮的时间也不宜过长，这样做是为了保持粉丝的弹性口感。

3.油一定要稍微多一些。

4.由于粉丝泡过，所以煮开一两分钟之后就得关火，这样的粉丝不容易断。

5.粉丝一定要正宗红薯粉哦，有个辨别小技巧，好的粉丝晶莹剔透有亮泽度。