知名白癜风专家 http://m.39.net/news/a_5941698.html肉末粉条是川渝地区特色传统名菜，它是一道家喻户晓的民间菜品，这道菜很接地气。它的主料有粉条和猪肉，辅料有葱、姜、蒜、芽菜等。肉末芽菜粘在粉条上面，形似蚂蚁在爬树，因此而得名蚂蚁上树，故肉末粉条又称蚂蚁上树。蚂蚁上树这道菜的精髓一是地道的红苕粉条，又筋道而且香，它的肉要用瘦肉里脊肉。在川菜当中，干煸的所有素菜中都是离不开芽菜的，全世界只有宜宾有芽菜，其它的都叫梅菜。芽菜是用青菜来做的，发酵之后它有发酵的酱香味。宜宾芽菜这道菜的每一样的原材料处理，都是有点讲究的，芽菜不放油来炒，放了油之后会粘连成坨。精瘦肉来切，为什么不用肥肉呢，因为肥肉一炒就化了，化了就只有油炸了。切好以后，必须要用小火炒，炒酥、炒香，稍微加一点点酱油，增香入味。炒好之后还要切，切的很细，炒好之后还要过滤掉多余的油。炒肉葱也要选择很细的小葱，而且一定要切得很碎，姜米蒜米也要切得很碎，什么都要成末，因为要它细，这样才能粘得上去。小葱姜米蒜米粉条一定要用冷水来泡，用开水泡的话，外面泡涨了里面还是硬的，相当于皮焦心不熟，泡四十八个小时效果才好。泡好以后用开水煮，煮到发亮透明就说明软和了，然后捞起来自然冷却。煮粉条以前的粉条是泡好之后过油，然后就来烩。今天我们做的这个，用了一些新的方法新的调味品，粉条凉的时候就加入了味，主要就是酱油，入味、上色，拌匀之后加点清油，就不会粘连了。每一根粉条都很入味，冷了之后一抖就散了，这些都是技巧环节。姜蒜炒香把锅炙好，首先放姜再放蒜，火小小的炒，炒香下芽菜，再加绍子，炒匀之后再加粉条，筷子抖松翻炒就行，加入葱末，在给点芝麻油更香。肉末炒粉条成菜以后，主料粘得很均匀，就好像是蚂蚁上了树，粉条软糯，主料很干香。它的味型是味厚、咸鲜、家常味，一口就吃到了肉末和芽菜的酥香，粉条又滋润，很独特。蚂蚁上树
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